3年8か月ぶりの直系・杉田家

みなさんお久しぶりです、いかがお過ごしでしょうか?
コロナ騒ぎで生活がガラリと変わった人や、色々な制約がある人など様々でしょうね
そんなコロナ騒ぎの中、ちょいと野暮用で出かけたついでに電車で新杉田へ行ってきました
と言う事で、久しぶりに家系ラーメンを食べに杉田家に突撃しました

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ジャ~ン、家系ラーメンで~す
ハイ、これが本物の家系ラーメンです

中盛りラーメンに味玉と青ネギをトッピングしました

ライスはノーマルとまぶしがえらべるのでまぶしをチョイスしました



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家系ラーメンファンなどと言っていましたが、なんと3年8か月ぶりでした
https://yukemuri-manpuku.at.webry.info/201608/article_1.html



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結論から言いますと美味しい事は美味しかったのですが、醤油にキレがないと言いましょうかね
熟成度も無いと言うか、総本山や当時の環2家のような尖った醤油じゃないんですよね

かと言ってマイルドなカエシかと言えばそうでもありません

チャーシューは得意のスモーキーさを出してはいるものの、燻し具合はやや弱めです

味玉もほぼ固茹でで、絶妙な半熟具合からは程遠い・・・

う~ん、杉田家、いったいどうしたんだ?

あっ、不味くはありませんよ

美味しいか不味いかで言えば美味しいのですが、総本山の味を踏襲したとは言えない感じです

どこか独自の路線を歩み始めた、そんな感じでしたね

コアな家系ファンならスープを見れば一目で分かると思いますが、往年の環2家のスープとは違うんですよね

やっぱり総本山で食べなければダメですね・・・

そうそう、従業員はほぼ全員大陸系の方で、某有名大学卒の店主殿は不在でした

千葉の店に行っているのかな?

まぁそんな事はどうでも良いですね




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せっかく大雨の中突撃したんですが、100%満足な家系ではありませんでした

あ~、環2家のラーメンが懐かしいです・・・








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この記事へのコメント

びーぽん
2020年04月13日 20:27
いやっゆけむりさん、偶然にもついこの前に杉田家行ったばかりなんですよ、アップしようかと思っていた矢先でした

そこでの感想なんですが、これがまた驚くべきことに、ゆけむりさんと真逆、杉田家史上でも過去トップクラスの出来栄えとの感想だったんですよっ

ゆけむりさんと私で直系に対する感想が180度異なるわけもありませんし、ゆけむりさんの味覚ももちろん確かと思っていますので、これはもはやコンディションとしか言えないのかもしれませんね

杉田家については私も以前「こんなもんだったっけ?」という感想をもったこともありましたし、やはり二郎や家系ってブレるものなのかなって思いました

店員が軒並み大陸系って点では確かにその通りでしたね(笑)

良かったらまた味の確認してみたいですね
なにせ場所柄思い入れ深い店ですもんね
びーぽんさんへ
2020年04月13日 23:18
そうですか、びーぽんさんも食べに行かれたばかりだったんですね
でも逆に良い出来だったようですね
自分はカエシの切れと言うかコクと言うか、なにしろ醤油が弱かったです
これなら田上家のスープの方がより直系ぽかった気がします
やっぱり総本山で食べたいですね
でもあの並びを見るとちょっとね・・・
あっ、杉田家のアップ楽しみにしていますよ~
平 凡蔵。
2020年04月14日 08:40
家系については、以前から、なかなか熱いですね。
細かい味の分析も、私には分かりませんが、面白いです。
ラーメンも、特にスープは、毎日同じ味に仕上げるのは、難しそうですね。
その違いも、分る人には、分るんでしょうね。

ところで、最近、ラーメンを食べたのですが、ラーメンに乗っているチャーシューが、赤味の残したチャーシューだったんですね。
レアチャーシューと言ってました。
レアなんですが、中にはシッカリ味が沁み込んでいます。
聞くと、温度調整で、レアにしているとのことでした。
それを食べた時に、これ、ゆけむりさんなら、どう評価するかなと想像してしまいましたよ。
ラーメンと言えば、ゆけむりさんを思い出します。
春野夢子
2020年04月14日 11:25
 おっさん、今はお家にいましょうね。自粛ですよ、命が大事です。
凡蔵さんへ
2020年04月14日 16:21
凡蔵さん、家系がブームになる前からのファンですからね
総本山である吉村家だけが今の家系ラーメンを作っていた時からのファンですから、かれこれ38年7か月の歴史があります
だからこそ亜流の家系に関しては厳しい事を言いたくなっちゃうんですよね
でも亜流でも美味しいところは美味しいんですけどね(笑)
なるほど低温調理のローストポークっぽいチャーシューだったんですね
それはそれで美味しかったんではないでしょうか?
ラーメンの好みは人それぞれですからね
色々な味を楽しんで、自分の好みを見つけるのもラーメンの面白いところではないでしょうか?
春野夢子さんへ
2020年04月14日 16:26
御忠告ありがとうございます
あなたは家から一歩も出ず、金は出さないけど口だけは出すアホ政府の言う事を守るおめでたい人なんですね
あっ、もしかして元から引きこもりだから外には出ない人なのかな?
まぁいずれにしろ頑張って下さいね~(''◇'')ゞ
平 凡蔵。
2020年04月18日 13:52
レアチーシューは、レアなんですが、何故か味もしみ込んでいて美味しかったです。
ただ、話を聞くと、やっぱり年配の人は、豚肉の生なのは、どうも抵抗ある人が多く、大丈夫かと聞かれることも多いそうです。

それにしても、家系に通う年数まで把握しているのはスゴイ!
ゆけむりさんには、是非、大阪や京都のラーメンのコメントも聞いてみたいです。
地元の人より詳しかったりして。
凡蔵さんへ
2020年04月18日 22:01
凡蔵さん、たしかに豚のレアはちょっと心配ですよね
でも実際はピンク色しててもギリギリちゃんとに火が通っているような気がします
自分は家系と呼ばれる店が総本山だけの時からのファンなので、どうしても本家本元に思い入れがあるんです
亜流も美味しい店もいっぱいありますが、やはり元祖は他の追随を許さない美味しさだと思っています
それとなにしろお店がピカピカなんです
営業が終わった夜中に毎日大掃除ぐらい徹底的に掃除しているのも好感が持てるんです
大阪や京都のラーメンですか?
伊丹空港でラーメンを食べたり、京都は新福菜館(支店など)のを食べましたが好きですよ
天下一品も好きです
あ~、ラーメンが食べたくなってきましたよ~
 
2020年05月07日 00:44
やっぱり未婚中年は怖いもの無しでこの時期食い歩けるのですね羨ましいです!ガチで尊敬します!
名無しさんへ
2020年05月07日 23:20
名無しさん、家系ラーメン好きだからこちらのブログに辿り着いたんでしょうか?
あなたは家から一歩も出ないでも生活できるんですね
あ~、羨ましいです 草